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陝西蒙古包制品廠
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   野外燒烤技巧1.”直接燒烤“和”間接燒烤“

  燒烤可以有燒、焖、烘、煎等多種方式,其中的”燒“屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。

  A、直接燒烤

  ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

  ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

  B、間接燒烤

  ①球碳點燃後置于碳架的兩端。

  ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

  ③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏焖将食物制熟。

  野外燒烤技巧2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

  燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

  一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

  燒烤步驟

  ①在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時間約一分鐘,點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中,木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔,但燃燒會受一定影響。

  ②木炭開始燃燒,伴随有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後,明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達理想的燒烤溫度。此時将木炭均勻攤開,将手置于烤網上方,手有炙熱感。

  ③将需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力争各處食物受熱均勻。

  ④燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則将很難烤熟并有可能烤焦。

  ⑤燒烤的時候,不要忘記在食物串上塗抹少許油,并不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的時候,塗抹自己喜愛的醬類,加入調料。

  野外燒烤技巧3.适宜燒烤的食物,比較常見的幾類:

  肉類:香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

  魚蝦:魚(各類)、鱿魚、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、鮮貝。

  蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

  水果:香焦、甘蔗、菠蘿。

  其它:面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆幹、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。

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